İncir / Fethiye Kaya

Fethiye Kaya

Fethiye Bölgesinde bulunur dış yüzeyi mor-mavi renk iç yapısı kırmızı renk yüzeye sahiptir.

Küçük Boy 7-25 gr. ağırlıktadır. Taze, kurutmalık, Freeze Dry Potasyum + Antioksidan Kaynağı olarak tüketilir.

Fethiye Kaya İnciri’nde hakim şeker glikoz, fruktoz, sakkaroz düşük orandadır. (-9 °C) Sıcaklık altına düşmeyen yerlerde yetişir. Coğrafi işaret tescillidir. Akdeniz ikliminin hakim olduğu yerlerde yetişir. Yıllık ortalama sıcaklık 18-20°C’dir. Kurutmalık dönemde (Ağustos-Eylül), ortalama 30°C’ ye ihtiyaç duyar.

Yağış olmayan yerler tercih edilir. İlek incirle tozlanması gerekir. Ağustos ayı ikinci haftası ila Eylül ayı ikinci haftası sofralık, taze olarak değerlendirilir. Yağışların Kasım-Haziran aylarında, kurak mevsimin ise yağışın olmadığı Ağustos-Eylül aylarında olması en iyisidir.

İncir yetiştirilen alanlarda meyve olgunlaşması sırasında gece ve gündüz arasındaki sıcaklık farkının fazla olması meyve kabuğu oluşumunu ve iç rengini etkilemektedir. Fethiye Kaya İnciri’ndeki ana şekerler glikoz ve fruktoz olup sakkaroz içeriği düşüktür. Kayalık İncir Ağacı: 1-1,5m alüvyal, kumlu killi topraklar, pH 6-7,8 gibi nötr yapılı topraklar. Üzerine incir serilmelidir. Genellikle Mayıs sonu ile Haziran arasıdır.

Fethiye Kaya, Ağustos ayının 2. haftasından Eylül ayının 2. haftasına kadar sofralık olarak kabul edilir.

Fethiye Kaya Kurutma işlemi %30-50 nem oranında olup, olgunlaşan meyve elde edilinceye kadar ağaçta kurutulur. Kuru madde %24′ e düşene kadar 5-7 gün sergilenir.

İncir Araştırmalar Enstitüsü ‘nün Fethiye Oda ve Sanayi işbirliğiyle yürüttüğü “Muğla Yöresi İncir Seçimi” projesinde Fethiye Kaya İncirleri bulunmuş olup, taze tüketim için depolama + raf ömrü +30 gün olarak belirlenmiştir. Isıl yapışmalı MAP paketleri +45 güne kadar uzar – beyaz incirden daha düşük glisemik indeks. Diyet yapanların tercihidir. Kuru kaya inciri bir süper besindir. Antioksidan içeriği beyaz kuru incirin 3-4 katıdır. Antikanser etkileri vardır – antidiyabetik etkiler.

Fethiye Kaya – Kurutmalık İşlemi

Olgunlaşan meyveler %30-50 nem içeriğine sahip olana kadar ağaç üzerinde kurutulur. Kuru maddesi %24 oranına düşene kadar sergide 5-7 gün daha kurutulur. Kekik ve mersin dalı ile kaynar suya bandırma işlemi yapılır.